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Stufato di agnello

Estremadura

Estremadura
  • Ingredienti

    Ingredienti per 5 persone: 1,5 kg di agnello (se possibile di razza merina) 1 fegato di agnello 2 cipolle grandi 1 peperone 4 spicchi d’aglio 1 fetta di pane 1 cucchiaio di paprika piccante o dolce (a piacere) ½ l di brodo di carne (facoltativo) 1,5 dl di olio d’oliva 1 bicchiere di vino bianco secco Timo Origano Sale

  • Preparazione

    Tagliare a pezzi l’agnello e rosolarlo con il fegato in un tegame. A parte soffriggere in una padella l’aglio sbucciato, la cipolla tritata, il pane e il peperone rosso a pezzetti. Dopo cinque o dieci minuti, quando tutto sarà dorato (ma non tostato), incorporarlo all'agnello. Nel frattempo pestare in un mortaio o con il frullatore il fegato, due degli spicchi d’aglio, un pizzico di timo e di origano, il vino, la paprika e un poco di acqua. Aggiungere tutto al tegame dell’agnello e del soffritto insieme all’acqua necessaria, o meglio ancora al brodo, fino a coprire la carne quasi del tutto. Stufare a fuoco lento per circa tre quarti d’ora fino a quando il liquido si sarà asciugato e la salsa sarà pronta. Aggiustare di sale a metà cottura.

  • Presentazione

    Servire in un tegame di terracotta.