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'Caldereta' d'agneau

Estrémadure

Estrémadure
  • Ingrédients

    Ingrédients pour 5 personnes : 1 ½ Kg. de mouton (si possible Mérino) 1 foie d'agneau 2 grands oignons 1 poivron rouge 4 gousses d'ail 1 tranche de pain 1 cuillère de paprika piquant ou doux (selon votre goût) ½ l de bouillon de viande (facultatif) 1 dl ½ d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec Thym Origan Sel

  • Préparation

    Couper en morceaux et faire revenir les morceaux d'agneau avec le foie dans une terrine. Faire frire à part l'ail pelé, l'oignon haché, le pain et le poivron rouge en morceaux dans une poêle. Au bout de cinq à dix minutes, quand il devient doré, (mais pas grillé), ajouter dans la terrine. Entre-temps, mélanger le foie, deux des gousses d'ail, une pincée de thym et d'origan, le vin, le paprika et un peu d'eau dans un mortier ou au mixer. Ajouter le tout, avec les autres ingrédients du coulis et l'agneau, dans la terrine, avec la quantité d'eau nécessaire, ou, encore mieux, le bouillon de viande, de sorte que l'agneau soit quasiment recouvert. Cuire à l'étouffée la caldereta à feu doux environ trois quarts d'heure jusqu'à absorption du liquide et que la sauce se fasse. Rectifier la dose de sel à mi-cuisson.

  • Présentation

    Servir dans une terrine en terre.