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Pagello occhione in salsa con peperoni secchi

La Rioja

La Rioja
  • Ingredienti

    Ingredienti per 6 persone: 2 pagelli di circa 800 g 2 cucchiai di farina 4 fili di zafferano 6 peperoni secchi Fumetto di pesce 1 cipolla grande 3 spicchi d’aglio 1 foglia di alloro Olio d’oliva ¼ l di acqua Sale

  • Preparazione

    Squamare bene il pagello e lasciarlo da parte. Tritare la cipolla e l’aglio molto finemente. In un tegame con un poco di olio soffriggere la cipolla e, appena avrà preso colore, aggiungere l’aglio. Tagliare il pagello in pezzi uguali, infarinarlo e metterlo nel tegame con la pelle rivolta verso in fondo. Aggiungere la foglia di alloro e lo zafferano e irrorare con il fumetto. In una pentola con 250 ml di acqua si mettono i peperoni interi, un poco di sale e un cucchiaio di olio d’oliva. Si lasciano sul fuoco per 5 minuti circa, quindi si scolano bene e si aggiungono al pesce. Si assaggia di sale e si lascia insaporire ancora 10 minuti.

  • Presentazione

    Si fa riposare il pesce per 15 minuti e si porta in tavola tiepido.