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Daurade en sauce aux poivrons secs

La Rioja

La Rioja
  • Ingrédients

    Ingrédients pour 6 personnes : 3 daurades d'environ 800 gr 2 cuillères de farine 4 fibres de safran 6 poivrons secs fumet de poisson 1 gros oignon 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier huile d'olive ¼ l d'eau sel

  • Préparation

    Écailler la daurade et réserver. Hacher l'oignon et l'ail très fin. Dans une casserole avec un peu d'huile, faire d'abord frire l'oignon, et avant qu'il ne brunisse, ajouter l'ail. Couper la daurade en morceaux de taille égale, les passer dans la farine et les incorporer dans la casserole avec la peau dessous. Ajouter la feuille de laurier et le safran et arroser avec le fumet. Dans un poêlon, avec ¼ l d'eau, mettre les poivrons entiers, un peu de sel et une cuillère d'huile d'olive. Laisser sur le feu environ 5 minutes, puis égoutter et les incorporer au poisson. Vérifiez la dose de sel du ragoût et laisser bouillir le tout 10 autres minutes.

  • Présentation

    Laisser reposer le poisson 15 minutes et le servir tiède.