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Menudo gitano

Andalusia

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  • Ingredienti

    Ingredienti: 1 kg di trippa 1/2 kg di ceci 2 cipolle 1 testa d’aglio ½ kg di piedini di manzo 2 carote 1 peperone rosso o verde 2 pomodori Un osso di prosciutto Chorizo, sanguinaccio Prosciutto Aceto Limone Paprika affumicata Noce moscata Zafferano Prezzemolo Mentuccia Sale

  • Preparazione

    La trippa e i piedini di manzo si mettono su un piano e si spellano. Una volta pulita, la trippa si taglia a pezzi regolari, mentre i piedini si tagliano a metà. Si mettono in una scodella, si aggiunge aceto, sale e il succo di limone e si mescola. Si lasciano in ammollo per 20 minuti, quindi si lavano più volte fino a quando l’acqua non è limpida. Si coprono di acqua e si mettono a bollire in una marmitta, insieme ai ceci ammollati. Si aggiungono cipolla e aglio tritati, le carote tagliate, la paprika affumicata, la mentuccia, il prezzemolo e un pezzo di osso di prosciutto. Si lascia cuocere fino a che il tutto sia morbido, quindi si aggiungono il chorizo e il sanguinaccio. Si prepara un soffritto di cipolla, peperoni verdi, pomodori e cubetti di prosciutto. Si pestano nel mortaio, insieme all'aglio, la noce moscata e lo zafferano. Si aggiunge allo stufato e si aggiusta di sale.