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Cardo con vongole

Navarra

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  • Ingredienti

    Ingredienti per 4 persone: 1 cardo tenero (o un cardo in conserva di prima qualità) 2 cucchiai di farina 2 spicchi d’aglio 1 kg di vongole 2 bicchierini di vino bianco secco Un cucchiaio di senape di Digione 4 cucchiai di olio d’oliva Una noce di burro Prezzemolo Sale

  • Preparazione

    Si monda il cardo pelando le coste da entrambi i lati per eliminarne i filamenti. Quindi si taglia a pezzi regolari di media misura e si mette in una pentola di acqua tiepida nella quale si diluisce prima un cucchiaio di farina per evitare che si annerisca. Appena cotto si toglie dall’acqua (conservandone un poco) e si fa scolare. Si lascia da una parte. Si fanno spurgare le vongole in recipiente rimuovendole ogni tanto perché perdano la sabbia. In un tegame si scalda il burro con l’olio, si aggiungono gli spicchi d’aglio tritati finemente avendo cura di non farli tostare, quindi il sale, un cucchiaino di senape diluita nel vino bianco secco, due cucchiai di acqua di cottura del cardo e le vongole spurgate. Si attende qualche minuto che le vongole si aprano, si tolgono i gusci e si aggiunge il cardo. Si fa insaporire il tutto per qualche minuto.

  • Presentazione

    Servire ben caldo e cosparso con un poco di prezzemolo tritato.