Karczochy ostowe z małżami Venus

Nawarra

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 delikatny karczoch ostowy (lub karczoch konserwowy najwyższej jakości), 2 łyżki mąki, 2 ząbki czosnku, 1 kg małży Venus, 2 kieliszki wytrawnego białego wina, 1 łyżka musztardy dijon, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 kostka masła rozmiaru orzecha, natka pietruszki i sól.
Przygotowanie

Oczyść karczoch, a łodygi oskrob z obu stron, aby usunąć włókna. Następnie pokrój łodygi na regularne kawałki średniej wielkości i włóż do garnka z ciepłą wodą, uprzednio rozpuściwszy w niej łyżkę mąki, aby nie zrobiły się czarne. Po ugotowaniu odlej bulion (zachowując część) i odcedź. Odstaw na później. Małże włóż do naczynia z wodą i mieszaj, aby usunąć cały piasek. W rondlu rozgrzej masło i oliwę, dodaj drobno posiekane ząbki czosnku, nie dopuszczając do przypieczenia, sól, wytrawne białe wino rozmieszane uprzednio z łyżeczką musztardy, dwie łyżki bulionu z karczocha i umyte małże. Odczekaj kilka minut, aż małże się otworzą (usuń muszle) i dodaj karczoch. Wszystko gotuj przez kilka minut.
Prezentacja

Danie serwuj bardzo gorące, posypane odrobiną posiekanej natki pietruszki.