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Recetas

Cardons aux palourdes

Région de Navarre

Région de Navarre
  • Ingrédients

    Ingrédients pour 4 personnes : 1 cardon tendre (ou un cardon en conserve de première qualité) 2 c. à s. de farine 2 gousses d'ail 1 kg de palourdes 2 petits verres de vin blanc sec 1 c. à s. de moutarde de Dijon 4 c. à s. d'huile d'olive 1 noix de beurre persil sel

  • Préparation

    Nettoyez le cardon et grattez les tiges des deux côtés pour supprimer les filaments. Ensuite, coupez les tiges en morceaux réguliers de taille moyenne et disposez-les dans une marmite avec de l'eau tiède dans laquelle vous avez dilué de la farine pour éviter qu'ils ne noircissent. Lorsqu'ils sont cuits, retirez le bouillon (gardez-en une partie) et égouttez-les. Réservez. Disposez les palourdes dans un récipient et remuez-les de temps en temps pour qu'elles dégorgent de leur sable. Dans une terrine, chauffez le beurre et l'huile, ajoutez l'ail pilé sans le faire griller, le sel, le vin blanc sec auquel vous avez préalablement incorporé une cuillerée de moutarde, ainsi que deux c. à s. de bouillon de cardon et les palourdes lavées. Attendez quelques minutes que les palourdes s'ouvrent, retirez les coquilles puis ajoutez le cardon. Laissez cuire le tout quelques minutes.

  • Présentation

    Servez très chaud et recouvrez avec un peu de persil haché.