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Cuisine de Navarre

Région de Navarre

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La Navarre, varier les plaisirs

On entend souvent qu'il faut varier les plaisirs et, parmi les régions espagnoles, la Communauté Autonome de la Navarre est la région de la variété des paysages. En effet, dans cette région, les vallées aux forêts épaisses, les cascades murmurantes et les grands fleuves se succèdent. Il en va de même pour la gastronomie et les produits qu'on peut y trouver, qui changent au grès de nos déplacements à travers la zone pyrénéenne, la berge ou la zone médiane où abondent les pâturages et les vallées fertiles. Un élément ne varie pas : la Navarre est une région qui se caractérise par la générosité en matière de paysages et de produits. Cette générosité est témoignée par ses habitants dans n'importe quelle zone.

L'autre élément commun est sa prédilection pour les ingrédients complètement naturels qui donnent à ses plats une saveur très particulière, la saveur de la bonne table qui séduira le touriste voyageant au cœur de la Navarre. Les zones céréalières se démarquent nettement de celles consacrées à l'activité maraîchère. Toutefois, elles présentent aussi des éléments communs à l'ensemble de cet ancien royaume se caractérisant lui-même par sa cuisine.

De la montagne aux plaines maraîchères

La Navarre est bordée par les Pyrénées. Les produits typiques de cette zone montagneuse sont le lait, le fromage, la viande (ovine et bovine), les châtaignes, les noisettes, ainsi que les célèbres pommes de terre d'Aézcoa... Il convient de mentionner la richesse en produits maraîchers tels que les tomates, les bourraches, les petits-pois, les laitues, les poivrons, les cardons, les choux et les bettes. La truite de rivière est délicieusement préparée dans les Pyrénées occidentales, tout comme le saumon de la Bidassoa qui est très apprécié, mais de plus en plus rare. En entrée, ne manquez pas de goûter aux asperges de la Ribera, aux « pimientos del piquillo » (variété de poivrons) et aux artichauts de Tudela.La Navarre, terre de la bonne chère. Ceci est peut-être dû à l'influence qu'ont toujours eu les monastères dans cette région, où l'on n'alimentait pas seulement l'esprit mais aussi le corps. Des gros haricots blancs de Sangüesa, aux pieds de porc, le visiteur pourra déguster une grande variété de produits et de spécialités régionales. Il vous faudra impérativement goûter l'agneau « al chilindrón » (plat en sauce accompagné de légumes) à Pampelune et, bien entendu, les tranches de pain grillées à l'ail avec de l'huile, le porc ou le cochon de lait rôti d'Estella et les cerises de Ciriza. Tous ces plats et beaucoup d'autres font les délices de ceux qui y goûtent et de plus, les incitent à se resservir.Outre la viande de bovine et porcine, il convient de mentionner le gibier et notamment les palombes, le chevreuil, le lièvre, la perdrix et la caille. Depuis quelques temps, la cuisine navarraise a introduit une nouveauté qui a été une véritable réussite : le canard gras du canton d'Aranaz qui produit d'excellents foies-gras.

Spécialités culinaires typiques de Noël en Navarre

Des spécialités traditionnelles élaborées avec des produits frais et locaux, voici ce que vous trouverez en Navarre. Des produits sains et naturels comme les asperges, les artichauts ou les chardons sont des incontournables de la table à Noël. Les premières sont généralement consommées en entrée sans condiments. Les artichauts sont cuisinés de plusieurs manières, mais à Noël ils sont généralement préparés avec des palourdes. Les chardons aux amandes sont quant à eux une icône de cette période festive.  Quant aux desserts, les compotes aux fruits confits et les amandes caramélisées sont très populaires.

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