Truites à la navarraise

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 4 truites de celles dites de ration 8 tranches de jambon serrano ou de cave 2 pommes de terre boulangères (en fines rondelles) Huile d'olive Farine Sel

Préparation

Ouvrir les truites par le ventre et bien les nettoyer. Les sécher avec un torchon bien propre et ajouter du sel. Ensuite, farcir chaque truite avec une tranche de jambon serrano et les refermer. Pour éviter que le jambon ne sorte ou que la truite ne se casse, on peut coudre avec une aiguille à tricoter, en faisant des points larges. Passer alors dans la farine et mettre dans la poêle quand l'huile est très chaude. Cuire à feu doux et les laisser se faire de l'intérieur. Dans la poêle, mettre les 4 tranches restantes de jambon serrano et les faire chauffer quelques secondes à peine de chaque côté, puis les enlever. Disposer une truite sur chaque tranche.

Présentation

Accompagner de quelques rondelles de pommes boulangères.