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Cardo com amêijoas

Comunidade Foral da Navarra

Comunidade Foral da Navarra
  • Ingredientes

    Ingredientes para 4 pessoas: 1 cardo macio (ou um cardo em conserva de primeira qualidade), 2 colheradas de farinha, 2 dentes de alho, 1 kg de amêijoas, 2 taças de vinho branco seco, uma colherada de mostarda dijón, 4 colheradas de azeite de oliva, uma noz de manteiga, salsa e sal.

  • Preparação

    Limpa-se o cardo e os talos, raspam-se pelos dois lados para eliminar as fibras. Depois, cortam-se os talos em pedaços regulares de um tamanho médio e põem-se em uma panela com água morna em que se diluiu uma colherada de farinha para que não fiquem pretas. Quando estiverem cozidos, tira-se o caldo (guardando uma parte) e coloca-se para escorrer. Reserva-se. Põem-se as amêijoas em um recipiente e mexem-se de vez em quando para que soltem toda a areia. Em uma panela, aquece-se a manteiga e o óleo, acrescentam-se os dentes de alho muito picados, sem deixar que torrem, o sal, o vinho branco seco a que se incorporou uma colherzinha de mostarda, duas colheradas de caldo de cardo e as amêijoas lavadas. Espera-se uns minutos para que se abram as amêijoas (retiramos as conchas) e acrescentamos o cardo. Cozinha-se tudo por uns minutos.

  • Apresentação

    Serve-se muito quente polvilhado com um pouco de salsa picada.

O que fazer

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