Anguille in cazuela

Ingredienti

400 gr di anguiile, 4 denti d'aglio, 4 ari di "guindallas"1´5 dl di olio d' oliva e sale.

Preparazione

In un tegame di fango, versare l' olio e riscaldarlonel fuoco. Cuando sia caldo aggiungere gli agli tagliati in lamine e gli ari di "guindallas"e, mentre si dorano gli agli, ritirare il tegame dal fuoco e lasciare raffredare un poco. Allora, versare le anguille prima cotte e mettere un' altra volta il tegame nel fuoco, girandolo con una forchetta di legno, sempre a fuoco molto vivo. Aggiungere il sale.

Presentazione

Prima che bolla, ritirare dal fuoco e servire rapidamente nei tegami individuali di fango.