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Conserve de plancton du restaurant Aponiente

Saveurs de la mer à déguster à Cadix

Cádiz

Des plats riches, sains et 100 % marins dans le sud de l’Espagne


La gastronomie de Cadix, une cuisine principalement issue des produits de la mer, allie recettes traditionnelles et propositions innovantes élaborées à partir de nouveaux aliments comme le plancton. Nous allons vous aider à identifier certaines des saveurs que vous pourrez déguster durant vos vacances.

  • Images du restaurant Aponiente

    Le plancton, le nouvel aliment vert

    Manger du plancton, c’est goûter la proposition originale du « chef de la mer », Ángel León. Il s’agit d’un exhausteur de goût marin 100 % naturel, d’origine végétale et excellent pour la santé. En 2014, l’Union européenne l'a officiellement reconnu comme « nouvel aliment ». Vous pouvez le retrouver dans les paellas, les desserts, les empanadillas et même dans les fromages du restaurant Aponiente (l'établissement d’Ángel León, situé dans le port de Santa María et détenteur de trois étoiles Michelin) et d'un nombre croissant de restaurants – à Cadix, pour la plupart. Vous pouvez même vous en procurer pour assaisonner vos plats et accentuer le goût de la mer.

  • La route des algues

    Les algues, le potager marin

    Profitez de vos vacances à Cadix pour goûter les salades de la mer à base d’algues. Vous pourrez en trouver dans de nombreux établissements, surtout associées avec du poisson ou des élaborations originales.

  • Collage de tapas de la mer

    Tapas de la mer

    À Cadix, il est également possible de goûter à la cuisine de la mer à travers les tapas. Commandez une petite assiette de bienmesabe (le fameux pescaíto frit de Cadix), les fameuses tortillitas de camarones (petites galettes aux crevettes), les ortiguillas (anémones de mer frites dans de l’huile d’olive au goût de fruits de mer), les croustillants chopitos et puntillitas, les fraîches piriñacas (julienne de légumes assaisonnée à la tomate, à l’oignon et au poivron) avec des œufs et les salaisons au goût prononcé comme la mojama de atún

  • Plats élaborés avec du thon

    Thon rouge des madragues

    C'est un poisson que l'on trouve presque seulement ici dans la région, non seulement en raison de sa qualité, mais aussi de la technique de pêche utilisée : la technique traditionnelle et artisanale de la madrague, respectueuse de l’environnement. La meilleure époque pour le déguster va de mai à juin, période à laquelle on le pêche et durant laquelle sont organisées des journées gastronomiques ainsi que des foires avec des menus spéciaux dans des villes comme Conil, Barbate, Tarifa ou Zahara de los Atunes. Les parties les plus savoureuses du thon rouge sont la ventrèche, le morrillo ou « cou de thon » ou ses œufs.

  • Journée de pêche à la madrague

    Au-delà de la table

    À Cadix, vous trouverez de nombreux endroits et activités intéressantes qui vous aideront à en savoir plus sur sa tradition de pêche. Par exemple, les marais salants abondent dans la région et certains sont accessibles au public, comme ceux de San Fernando, Sanlúcar de Barrameda et Chiclana. Vous pourrez ainsi assister au despeque ou extraction manuelle du poisson des esteros (petits bassins dans lesquels le poisson est élevé et où le sel est cultivé). Vous pourrez également prendre part à une journée de pêche à la madrague (plus communément appelée levantá) d’avril à juin.

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