Travel Safe

Porady, jak bezpiecznie podróżować Najnowsze wiadomości
Puszka planktonu w restauracji Aponiente

Smaki morza w Kadyksie

Cádiz

Pyszne, zdrowe i w 100% z morza – dania na południu Hiszpanii


Oferta kulinarna w Kadyksie bazuje przede wszystkim na owocach morza i łączy najbardziej tradycyjne przepisy z nowatorskimi kreacjami, które zawierają nawet tak zwaną nową żywność, na przykład plankton. Przybliżamy niektóre smaki, których możesz skosztować podczas wakacji.

  • Zdjęcia z restauracji Aponiente

    Plankton – zielona nowa żywność

    Serwowanie planktonu to wyjątkowo oryginalny pomysł uznanego szefa tak zwanej kuchni morza – Ángela Leóna. Jest to bardzo zdrowy i w 100% naturalny wzmacniacz morskiego smaku pochodzenia roślinnego. Od 2014 roku Unia Europejska uznaje go za „nową żywność”. W Aponiente (odznaczonej trzema gwiazdkami Michelin restauracji Ángela Leóna w El Puerto de Santa María) i w coraz większej liczbie lokali gastronomicznych, zwłaszcza w Kadyksie, można spróbować go w daniach z ryżem, deserach, hiszpańskich pierożkach, a nawet w serach. Można go także kupić jako przyprawę, aby wzmocnić smak owoców morza w przygotowywanych potrawach.

  • Degustacja alg morskich

    Algi – morski ogród

    Skorzystaj z wakacji w Kadyksie, aby spróbować sałatek na bazie alg morskich. Można się nimi delektować w wielu miejscach, gdzie często podawane są z rybami lub w postaci oryginalnych kreacji kulinarnych.

  • Seria zdjęć z morskimi tapas

    Morskie tapas

    W Kadyksie kuchnią morza można się delektować, kosztując tutejszych tapas. Spróbuj porcji bienmesabe (czyli słynnej smażonej rybki „pescaíto frito” w marynacie z Kadyksu), popularnych placków z drobnymi krewetkami, ortiguillas (czyli ukwiałów smażonych na oliwie z oliwek o intensywnym smaku owoców morza), chrupiących chopitos i puntillitas, czyli małych kalmarów, świeżej piriñacas (sałatki z drobno pokrojonych pomidorów, cebuli i papryki) z ikrą i peklowanych ryb, na przykład tuńczyka w potrawie mojama de atún

  • Dania przygotowane na bazie tuńczyka

    Tuńczyk błękitnopłetwy poławiany tradycyjną metodą o nazwie „almadraba”

    Jest to niesamowity przysmak, którego można skosztować niemalże wyłącznie w tych okolicach. Wynika to nie tylko ze względu na niebywałą jakość ryb, ale i sposób ich połowu tradycyjną i rzemieślniczą techniką o nazwie „almadraba”, którą cechuje poszanowanie dla środowiska. Najlepszą porą na delektowanie się nim jest okres od maja do czerwca – sezon połowów, kiedy to w miejscowościach, takich jak Conil, Barbate, Tarifa i Zahara de los Atunes, odbywają się festyny i targi kulinarne ze specjalnie przygotowanym menu. Najsmaczniejsze części tuńczyka błękitnopłetwego to brzuch, górna część głowy i jego ikra.

  • Połowy metodą „almadraba”

    Poza kuchnią

    W Kadyksie jest wiele ciekawych miejsc i atrakcji, które przybliżają tutejszą tradycję rybacką. Na obszarze tym występują liczne solniska, które można odwiedzić w San Fernando, Sanlúcar de Barrameda i Chiclanie. Na ich terenie można uczestniczyć w tak zwanym „despeque”, czyli ręcznym wyławianiu ryb z małych zbiorników w których są hodowane i w których powstaje sól. Między kwietniem a czerwcem możliwe jest również wzięcie udziału w połowach metodą „almadraba” (w etapie powszechnie znanym jako „levantá”, czyli podnoszenie).

Dowiedz się więcej o…