« Chirigol » (ragoût de légumes)

Ingrédients

Ingrédients : 250 g. de poivrons 250 g. de tomates 250 g. d'aubergines 250 g. d'oignons 3 cuillers d'huile d'olive sel

Préparation

Laver et découper les légumes et, une fois assaisonnés, les faire revenir de façon progressive à la poêle. Commencer par faire revenir les poivrons ; après cinq minutes, verser l'aubergine égouttée et découpée en lamelles ; quelques minutes plus tard, ajouter l'oignon et, enfin, la tomate. Les légumes ne doivent pas être trop cuits, afin qu'ils gardent leur texture. On peut y ajouter quelques pommes de terre coupées finement, en faisant cuire le tout quelques minutes encore dans un poêlon recouvert d'un couvercle.