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ラコンのブロッコリー・レイブ添え

ガリシア

ガリシア
  • 材料

    材料(6人分):ラコン (豚うで肉の塩漬け) 1本、じゃがいも 1kg、自家製チョリソ 3本、ブロッコリー・レイブ 1束、塩 少々

  • 作り方

    ラコンに焦げ目をつけ、ぬるま湯ですすぐ。1時間茹でる。フォークで刺してみて、煮え具合を見る。煮上がったら火を消し、ゆで汁に浸したまま一晩置く。翌日、煮込身を続ける。同じゆで汁でラコンを2時間煮込んだら、チョリソを投入する。ラコンの塩気が足りなかったら、塩をひとつまみ入れる。塩気が強い場合は、湯を足す。煮汁を少量取り分け、この煮汁でじゃがいも、ブロッコリー・レイブを約1時間煮る。必要であれば、調理時間を長くし、野菜をほどよい柔らかさに仕上げる。

  • 盛り付け

    熱々のラコンを、丸ごと、またはスライスして、チョリソと一緒にトレイに盛り付ける。ブロッコリー・レイブは汁気をよく切り、別のトレイの中央に盛り、その周りにじゃがいもを丸ごと並べる。ラコンを煮込んだ煮汁にショートパスタを加えてスープを作っておき、いただくのもおすすめ。