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Épaule de porc aux fanes de navet

Galice

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  • Ingrédients

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule de porc entière 1 kg de pommes de terre 3 chorizos artisanaux 1 botte de fanes de navet sel

  • Préparation

    Faire roussir le porc et le nettoyer à l'eau tiède. Ensuite, faire cuire pendant une heure et piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Une fois prêt, éteindre le feu et le laisser baigner toute la nuit dans l'eau de cuisson. Le jour suivant, continuer de cuire le porc dans la même eau pendant deux heures puis ajouter les chorizos. Si le porc est trop fade, rajouter une pincée de sel, et rajouter de l'eau chaude dans le cas inverse. Retirer alors une petite quantité d'eau dans laquelle on fera cuire les pommes de terre et les fanes de navet, environ une heure ; si nécessaire, prolonger le temps de cuisson pour que les légumes soient bien cuits.

  • Présentation

    Servir le porc très chaud sur un plateau, entier ou en tranches, avec le chorizo. Placer les fanes de navet au centre d'un autre plateau bien égouttés avec les pommes de terre autour. Suggestion : on peut aussi préparer une soupe en entrée avec le bouillon de cuisson du porc et du gros vermicelle.