Свиной окорок с рапини

Галисия

Ингредиенты

Ингредиенты на 6 порций: 1 целый окорок, 1 кг картофеля, 3 домашние колбасы «чорисо», 1 пучок рапини и соль.
Приготовление

Опалите окорок и промойте его в теплой воде. Затем варите его в течение часа. Проверяйте готовность, прокалывая вилкой. Когда окорок готов, погасите огонь и оставьте на ночь в той воде, где он варился. На следующий день продолжайте варить окорок в той же воде в течение двух часов, а затем добавьте «чорисо». Если окорок безвкусный, добавьте щепотку соли; если он слишком соленый, добавьте горячей воды. Затем отлейте небольшое количество воды и отварите в ней картофель и зелень рапини, примерно в течение часа; при необходимости время можно продлить до готовности овощей.
Презентация

Окорок подается горячим на подносе, целиком или нарезанным, вместе с «чорисо». Зелень рапини выложите в центр другого подноса, хорошо просушите, а вокруг нее выложите целый картофель. Советуем заранее приготовить суп из бульона от варки окорока и вермишели.