ガリシア風ミルクフライ ”レチェ・フリータ”

材料

材料（4人分）：牛乳　1リットル、小麦粉　75g、砂糖　80g、卵黄　2個分、シナモンスティック　1本レモンの皮　1個分、植物油、バター　各適量

作り方

カップに牛乳を少量とっておく。残りの牛乳をシナモン、レモンの皮と一緒に火にかける。カップの牛乳に小麦粉、砂糖を入れ、かき混ぜながら溶かす。しっかり混ぜ合わせたら、煮立った牛乳に加える。へら (できれば木べら) で5分間、力強く混ぜながら卵黄を加えていく。火からおろす。バットにバターを塗り、牛乳液を注ぐ。生地が冷めたら、適当な大きさの四角に切る。小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、レモンの皮を数片入れた油で揚げる。