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Merluzzo o coda di rospo al sidro

Principato delle Asturie

Principato delle Asturie
  • Ingredienti

    Ingredienti per 4 persone: 1 kg di merluzzo o pixin (coda di rospo) 1 tuorlo d'uovo sodo ½ limone 1 cipolla grande 2 spicchi d’aglio 1 dl di salsa di pomodoro 1 dl di brodo di pesce 1 dl di sidro Olio d’oliva Farina Prezzemolo Sale

  • Preparazione

    Preparare quattro fette di merluzzo o di coda di rospo dividendo il filetto in quattro pezzi. Irrorare con il limone e lasciar marinare per qualche minuto. Successivamente, asciugare, condire e infarinare le fette di pesce. Friggerle in padella con olio d'oliva da entrambi i lati e mettere da parte. Soffriggere l'aglio e la cipolla tagliati a pezzetti e aggiungere la salsa di pomodoro. Schiacciare in un mortaio il tuorlo dell'uovo sodo con qualche fogliolina di prezzemolo e un po' di sidro. Aggiungerlo al soffritto, insieme al brodo di pesce e al resto del sidro. Mettere il pesce in un tegame di terracotta con la salsa. Lasciar cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, scuotendo di tanto in tanto il tegame perché non si attacchi.

  • Presentazione

    Servire nella stesso tegame di terracotta, ben caldo.