Pochas con quaglie

Ingredienti

Ingredienti: ½ kg di pochas (fagioli) 1 scalogno 1 peperone verde 2 peperoni della qualità piquillo 1 pomodoro molto maturo 1 spicchio d’aglio 4 quaglie Olio Sale

Preparazione

Tagliare le verdure. Sbollentare il pomodoro per due minuti e pelarlo. Quindi mettere i fagioli a cuocere in pentola con acqua fredda. Friggere leggermente le quaglie in una padella con un poco di olio e poi toglierle dal fuoco. Nello stesso olio, a fuoco lento perché non scuriscano, aggiungere le verdure. Quando sono cotte unire lo spicchio d’aglio schiacciato, il pomodoro pelato e tagliato, se possibile senza semi. Mettere da parte. Si cuociono i fagioli per almeno 1 ora e poco prima di ultimare la cottura si aggiungono le verdure e le quaglie. Si porta a termine la cottura dei fagioli. Se ne passano alcuni e si aggiungono alla zuppa facendola bollire per addensare la salsa; si lascia riposare prima di servire.