Œufs flamenco

Ingrédients

Ingrédients : 6 œufs 300 g de petits-pois 3 poivrons carrés 300 g de pommes de terre 1 gros oignon 6 tranches de jambon serrano 6 tranches de chorizo 500 g de tomates naturelles concassées Huile d'olive Sel

Préparation

Dans une poêle, faites frire les pommes de terre coupées en dés. Lorsqu'elles sont tendres, sortez-les et réservez-les. Enlevez une partie de l'huile et dans la même poêle, faites mijoter l'ail et les oignons, coupés en petits morceaux. Ajoutez la tomate et faites revenir pendant 5 minutes. Incorporez les petits-pois et laissez mijoter 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Ajoutez alors les poivrons carrés coupés en petits morceaux et les pommes de terre frites ; mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Salez à votre convenance. Répartissez le tout en 6 petites terrines, cassez un œuf sur chacune d'elles et disposez d'un côté une tranche de jambon et de l'autre une tranche de chorizo. Enfournez à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que les œufs prennent.