« Calamares encebollados » (calmars garnis d'oignons)

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g. de petits calmars 2 oignons 2 poivrons verts 2 tomates mûres 3 gousses d'ail 2 branches de persil poivre 20 g. de chapelure 1 dl ½ de vin blanc huile sel

Préparation

Éplucher et émincer les gousses d'ail, dont on recouvre les calmars lavés et découpés en rondelles. Laisser macérer au frigo pendant 7 ou 8 heures. Ensuite, placer le tout dans une terrine en terre et couvrir avec les oignons hachés, les poivrons verts en morceaux, le persil émincé et les tomates, pelées, concassées et épépinées. Saupoudrer de sel, de poivre et de chapelure et couvrir d'un filet d'huile.Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps afin que tous les ingrédients se mélangent et ne collent pas. À mi-cuisson, arroser de vin blanc. Lorsque les calmars sont tendres, les retirer du feu et laisser reposer avant de servir.