イカのオニオンソース

材料

材料（4人分）：小イカ600ｇ、玉ねぎ2個、緑ピーマン2個、完熟トマト2個、にんにく3片、パセリ2束、こしょう、パン粉20ｇ、白ワイン150㎖、オイル、塩

作り方

にんにくは皮を剥いてみじん切りにし、下処理をして輪切りにしたイカを覆うように振りかけます。冷蔵庫の中で7～8時間マリネにして冷やします。土鍋に材料を全て入れて、みじん切りした玉ネギ、ぶつ切りにした緑ピーマン、細かく刻んだパセリと、皮をむき種を取り除いてすりおろしたトマトで全体を覆います。塩とこしょうで味をととのえ、パン粉とオイルをまぶします。弱火で時々かき混ぜながら、材料がくっつかないように煮込みます。途中、白ワインを回しかけます。イカが柔らかくなったら火から下ろし、食卓に出す前に休ませます。