Cuisine traditionnelle – Friandises et recettes de la Semaine sainte

La Semaine sainte est une tradition, son dessert le plus connu également. Les « torrijas » plongent leurs racines sans doute dans la pâtisserie de couvent. On trempait le pain dur dans du lait et du miel pour le ramollir et lui donner de la saveur. Les ingrédients et la forme des « torrijas » vous rappelleront sans doute d’autres desserts, mais celles-ci sont différentes et très espagnoles : elles sont frites dans de l’huile d’olive. Avant de les déguster, on les saupoudre de sucre ou on les trempe dans du sirop, du miel ou du vin. Il s’agit du dessert le plus typique de la Semaine sainte. Mais on apprécie tellement cette friandise sucrée et fondante, qu’on la déguste aussi au petit-déjeuner ou au goûter. Nous vous recommandons d’ailleurs d’expérimenter l’une de nos coutumes : aller voir défiler les processions et faire une halte pour savourer une délicieuse « torrija ».

Outre la « torrija » et la « mona de Pascua », la Semaine sainte est l’occasion de préparer de nombreuses autres friandises. La majorité d’entre elles sont de petites bouchées composées de farine frite et de miel (par exemple, les « pestiños », très populaires en Andalousie), de sucre (comme les « buñuelos ») ou fourrées à la crème (comme les « batolillos », friandises de Madrid par excellence). Vous pourrez également déguster une friandise en forme de fleur, élaborée avec une délicate et croustillante pâte frite et ornée de sucre et de chocolat (bien qu’on la voie dans toute l’Espagne, c’est une spécialité de Castille-La Manche, Castille-et-León, d’Estrémadure et de Galice) ou encore les « roscos » de Semaine sainte, élaborés avec de l’anis (un grand classique à déguster tout en regardant défiler les processions en Andalousie). Au nord de l’Espagne, pendant ces fêtes, on préfère la « leche frita » (lait frit).