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Torta del Casar

Fromages d’Estrémadure

Estrémadure

La route du fromage estrémègne


Les fromages sont l’une des spécialités de la gastronomie d’Estrémadure. Le voyage à travers les différentes régions fromagères de ce territoire permet de découvrir des goûts exquis et des textures surprenantes. Déguster les variétés de fromages estrémègnes, goûter les recettes dans lesquelles ils sont employés ou découvrir leur processus d'élaboration... Un seul mot définit cette route : délicieuse.

Trois appellations d’origine

En Estrémadure, trois fromages possèdent leur propre appellation : la Torta del Casar, le fromage de La Serena et l’Ibores. La Torta del Casar est un fromage à base de lait de brebis qui est caillé en y ajoutant des pistils de chardon sauvage. Il en résulte une pâte crémeuse à tartiner sur du pain, un vrai plaisir. Il est produit dans les zones suivantes : Llanos de Cáceres, Sierra de las Fuentes et Montánchez.   Le fromage de la Serena se prépare également avec la « présure végétale » du chardon sauvage, mais son élaboration s’effectue uniquement avec du lait de brebis mérinos. Particularité de sa fabrication, le lait de 15 brebis est nécessaire pour obtenir un kilo de fromage. Cette spécialité à tartiner sur du pain est typique de la région de la Serena.Le troisième joyau de la couronne, l’Ibores, est réalisé avec du lait de chèvre. Il est produit dans la zone de Los Ibores, Las Villuercas, La Jara et Trujillo, où il existe une grande variété de plantes aromatiques qui sont à l’origine du délicieux lait fourni par les animaux. Sa croûte peut être naturelle, recouverte d’huile ou de paprika.    

Fromages d’Estrémadure

Régions fromagères

En plus de ces trois célèbres fromages, l’Estrémadure recèle sept autres zones fromagères : Alburquerque, Acehúche, Tierra de Barros, Cáceres, Gata-Hurdes, la Siberia et La Vera. Il est possible d’y déguster d’autres spécialités comme la quesaílla, aussi connue sous le nom de merendera car elle se mange en une seule fois lors de la merienda, le goûter espagnol ; le fromage d’Acehúche, dont la mauvaise odeur est totalement étrangère à son goût ; le fromage de chèvre de La Vera, qui se tartine bien évidemment avec le célèbre paprika de La Vera ; ou des variétés largement récompensées comme la Torta de los Barros ou la bûche de chèvre.

Activités

Pour ceux qui souhaitent découvrir les secrets de l’élaboration des fromages estrémègnes, il est possible de réaliser des dégustations et visites guidées dans des fromageries et élevages. Une autre opportunité est la Foire nationale du fromage à Trujillo (fin avril ou début mai). La foire ne met pas uniquement à l'honneur les fromages d’Estrémadure, elle permet aussi de déguster plus de 300 variétés de fromages de toute l’Espagne, ainsi que des spécialités du pays invité à chaque édition. Par ailleurs, durant sa tenue, des concours de dégustation, ateliers et démonstrations d’élaboration artisanale sont organisés.

Visite et activités dans une fromagerie d’Estrémadure
Brebis