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Torta del Casar

Queijos da Estremadura

Extremadura

O roteiro do queijo estremenho

Os queijos são uma das especialidades da gastronomia de Estremadura. A viagem pelas diferentes comarcas queijeiras da região leva a descobrir sabores deliciosos e texturas surpreendentes. Degustar suas variedades, provar as receitas que os utilizam ou conhecer como se elaboram os queijos estremenhos... Há uma palavra que define este roteiro: delicioso.

Existem três denominações de origem:

Na Estremadura há três queijos com nome próprio: a Torta del Casar, o queijo de La Serena e o Ibores. A Torta del Casar é um queijo elaborado com leite de ovelha, que se solidifica acrescentando-lhe pistilos do cardo selvagem. O resultado é uma massa cremosa que se come untando no pão, um verdadeiro manjar. Sua região de produção abrange os municípios das comarcas dos Llanos de Cáceres, Serra das Fuentes e Montánchez.   O queijo da Serena também se prepara com a “erva coalho” de cardo silvestre, mas para elaborá-lo utiliza-se unicamente leite de ovelha merina. Uma das curiosidades de sua fabricação é para obter um quilo de queijo é necessário leite de 15 ovelhas. Unta-se no pão e é próprio da comarca da Serena.A terceira joia da coroa, o queijo Ibores, faz-se com o leite de cabra. Produz-se na região de Los Ibores, Las Villuercas, La Jara e Trujillo, onde existe uma grande variedade de plantas aromáticas que são as responsáveis pelo delicioso leite que dão os animais. Pode-se encontrar com a crosta ao natural, untada em óleo ou com páprica.    

Queijos da Estremadura

Regiões queijeiras

Junto destes três famosos queijos, na Estremadura encontramos outras sete regiões queijeiras: são as de Alburquerque, Acehúche, Tierra de Barros, Cáceres, Gata-Hurdes, Sibéria e La Vera. Nelas é possível degustar outras especialidades como a quesaílla, também conhecida como “merendera” porque se come de uma vez em uma merenda; o queijo de Acehúche, cujo mau cheiro não corresponde em absoluto ao seu sabor; o queijo de cabra de La Vera, untado certamente com a célebre páprica de La Vera; ou variedades tão premiadas como a Torta de los Barros ou o rolo de cabra.

Atividades

Para os que desejem descobrir os segredos da elaboração dos queijos estremenhos, existe a opção de realizar degustações e visitas guiadas a queijarias e fazendas pecuárias. Outra boa ocasião é a celebração da Feira Nacional do Queijo em Trujillo (no final de abril ou princípios de maio). Na feira não só estão presentes os queijos da Estremadura, também é possível degustar mais de 300 variedades de queijos de toda a Espanha, junto com as especialidades do país convidado de cada edição. Além disso, durante esses dias organizam-se concursos de degustação, oficinas e demonstrações de elaboração artesanal.

Visita e atividades em uma queijaria da Estremadura
Ovelhas