Migas em perolico

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 1 fogaça grande de pão candial, 6 fatias de bacon entremeado, 100 g de linguiça, azeite de oliva, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa de páprica doce ou picante e sal a gosto.

Preparação

Utilizar pão candial ou outro pão de miolo apertado e branco, sempre que seja um pão assentado de uns três dias. Picar o pão na véspera. Triturar os alhos em um socador, acrescentar a páprica e amassar tudo com um pouco de água, acrescentando depois um pouco mais. Molhar os miolos na preparação anterior e tapá-los com um pano úmido durante toda a noite. No dia seguinte pôr um pouco de azeite de oliva em uma frigideira funda com asas. Fritar nela o bacon picado e retirá-lo quando começar a dourar. Repetir a operação com a linguiça picada. Por último colocar mais azeite na frigideira e, quando estiver quente, acrescentar os miolos, a linguiça e os torresmos (o bacon frito). Mexer tudo com a escumadeira e manter o azeite no fogo brando para que pouco a pouco os miolos se sequem. Não deixar de mexer para que não se queimem pelo fundo e retirar do fogo quando começarem a dourar (uns dez minutos aproximadamente). Chamam-se “migas canas” as que se molham com leite em vez de água, e não levam páprica, linguiça nem torresmos. São especiais de Teruel. Estes miolos são muito apropriados para tomar com chocolate, apesar de que também há quem prefere com os de páprica (sem as carnes curadas).

Apresentação

São servidos recém feito em uma travessa enfeitados com uvas, se não levam carnes curadas. Se não, são acompanhados de ovos fritos.