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Croûtons frits 'en perolico'

Aragon

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  • Ingrédients

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 grosse miche de pain blanc, 6 tranches de poitrine fumée entrelardée, 100 gr. de chorizo, Huile d'olive 4 gousses d'ail 1 cuillère de paprika doux ou piquant, au choix. Sel.

  • Préparation

    Utiliser du pain blanc ou tout autre pain de mie dense et blanche, à condition d'être un pain rassis de trois jours. Émietter le pain la veille. Piler l'ail dans un mortier, ajouter le paprika et mouiller le tout avec un peu d'eau, en y ajoutant plus tard un peu plus. Tremper les croûtons dans la préparation précédente et les couvrir avec un torchon humide pendant toute la nuit. Le jour suivant, mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle creuse à anses. Y faire frire la poitrine fumée hachée et la retirer quand elle commence à dorer. Répéter l'opération avec le chorizo haché. Enfin, verser plus d'huile dans la poêle et, une fois chaude, ajouter les croûtons, le chorizo et les morceaux de poitrine roussis. Tourner le tout avec l'écumoire et garder l'huile à feu lent pour que les croûtons sèchent peu à peu. Continuer de tourner pour les empêcher de prendre au fond et retirer du feu quand elles commencent à dorer (environ dix minutes). On appelle croûtons 'canas' ceux trempés dans le lait au lieu d'eau, et n'ont pas de paprika, de chorizo ni de poitrine. Ils sont typiques de Teruel. Ces croûtons sont très appropriés pour déguster avec le chocolat, bien que certains leur préfèrent ceux au paprika (sans charcuterie).

  • Présentation

    Dresser rapidement dans un plat décorés de raisins s'ils sont sans charcuterie, auquel cas ils peuvent s'accompagner œufs frits

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