ペロリコのミガス

材料

材料（6人分）：カンデアル種の小麦粉で作った大きなパン1切れ、混ぜたパンチェッタ6枚、チョリソ100 g、オリーブオイル、ニンニク4かけ、スイートまたはチリパプリカ大さじ1杯、お好みで塩

作り方

カンデアル種の小麦粉製、もしくは目の詰まった白い他の種類のパンを使用します。必ず、焼いてから3日が経過したものである必要があります。前日のうちにパンを細かくしておきます。すり鉢でニンニクをつぶし、パプリカを加え水少々で浸します。その後もう少し水を足します。先ほど準備したパンくずを濡らし、一晩湿った布巾をかけておきます。翌日、取っ手付きの深いフライパンに、オリーブオイルを多少入れておきます。その中で細かくきざんだパンチェッタを炒め、キツネ色になり始めたら取り出します。細かく刻んだチョリソでも同じ作業を繰り返します。最後にさらにオイルをフライパンに入れて、加熱したらパンくずとチョリソ、そしてトレスノ（しっかり焼いたパンチェッタ）を入れます。穴あき杓子で全てをかき混ぜ、オリーブオイルを弱火にしたままで、少しずつパンくずを乾かします。底が焦げないようかき混ぜ続け、キツネ色になったら火から下ろします（約10分）。水のかわりに牛乳に浸したものをミガス・カナス（白髪のパンくず）と呼び、パプリカやチョリソ、トレスノは含みません。テルエルの名物料理です。パンくずはチョコレートとの組み合わせに非常に適していますが、パプリカとの組み合わせを好む人もいます（保存肉なしで）。

盛り付け

保存肉入りでない場合は、できたての料理にブドウを添えるとよいでしょう。あるいは、目玉焼きを付けます。