Arroz em caldeiro

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 600 g de arroz, 400 g de tomate maduro, 6 dentes de alho, 4 “ñoras” grandes, 2 Kg de diferentes tipos de peixes (“morralla”, “gallina”, tainhota, cantaril ou dourada), 200 ml de azeite de oliva, 6 ramos de salsinha e sal.

Preparação

Fritar as ñoras durante alguns minutos em um recipiente de ferro ou de aço inoxidável, retirar da frigideira e reservar. Colocar no mesmo azeite as cabeças de peixe, a seguir o tomate, e novamente as ñoras picadas. Esmagar em um morteiro os alhos, a salsinha e as ñoras. Pôr para ferver a “morralla” em uma panela e, quando estiver pronta, agregar a mistura anterior e deixar cozinhar por mais meia hora. Coar o caldo e incorporar o resto do peixe, limpo e sem escamas, e ferver durante 15 minutos. Escorrer e reservar. Cozinhar o arroz no caldo de peixe durante quinze minutos aproximadamente, o ponto deve ficar entre seco e caldoso. Picar os dentes de alho com a batata, agregar o caldo e a gema de ovo e misturar tudo muito bem. Agregar o azeite pouco a pouco sem parar de mexer. Temperar com sal. Servir o arroz no caldeiro com o molho de alioli.