Рис в горшке

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 600 г риса, 400 г зрелых томатов, 6 зубчиков чеснока, 4 больших красных перца «ньора», 2 кг различных видов рыбы (мелкая прибрежная рыба, скорпена, лобан или дорада), 200 мл оливкового масла, 6 веточек петрушки и соль.

Приготовление

Обжарить перцы «ньорас» в течение нескольких минут на сковороде из чугуна или нержавеющей стали, снять со сковороды и отложить. В том же масле обжарить рыбные головы, затем томат, а после этого — перцы «ньорас». Растолочь в ступке чеснок, петрушку и перцы «ньорас». Сварить мелкую прибрежную рыбу в кастрюле. Когда она будет готова, добавить ранее приготовленную толченую смесь и варить еще полчаса. Процедить бульон, добавить остальную рыбу, очищенную от чешуи и внутренностей, и варить в течение 15 минут. Вынуть из бульона и отложить. Сварить рис в рыбном бульоне в течение примерно пятнадцати минут, так, чтобы в рисе осталось немного бульона. Растолочь зубчики чеснока с вареным картофелем, добавить бульон и яичный желток и тщательно перемешать. Постепенно добавить оливковое масло, постоянно помешивая. Посолить. Подать рис в горшке с ранее приготовленным соусом «алиоли».