トゥダンカビーフのブルーチーズソース添え

材料

材料（6人分）：生クリーム500 ml、トレビソのチーズまたはピコン200 g、キノコまたは天然マッシュルーム1 kg、刻みチーズ150 g、ほうれん草1 kg、ベシャメルソース250 ml、飾り用のジャガイモのピュレ、バター1/4、サーロイン肉6切れとポルトのワイン1カップ

作り方

キノコやマッシュルームは洗って千切りにして、バターで5分間炒めます。5分経過したら、ポルトのワインと生クリームに溶かしたチーズを入れて、30分間熱して蒸発させます。20分間ほうれん草を茹でます。その後きちんと水を切って、大きな皿の上に山を6つ作ります。その上にベシャメルソースと刻みチーズをのせてグラタンにします。サーロインを焼きます。ほうれん草のグラタンをオーブンから取り出し、その隣にサーロイン肉を置き、肉の上にソースをかけます。

盛り付け

ジャガイモのピュレやクルトンで飾ります。