ラ・モンターニャ地方のコシード

材料

材料（6人分）：白いんげん豆　400g、香辛料漬けポークリブ　300g、ベーコン　100g、豚の脂身　100g、チョリソ　100g、モルシーリャ　100g、キャベツ　1kg、豚の耳　100g、玉ねぎ　1個、にんにく　1片、スイートパプリカパウダー　適量、ソテー用オリーブオイル　適量、塩　少々

作り方

いんげん豆は前の晩から水に浸しておく。煮込み用鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したらいんげん豆を投入して、脂身と一緒に弱火で煮込む。煮込んでいるうちに、必要に応じて水を足し、煮汁を煮詰める。煮込みの途中で、ポークリブ、豚の耳を加える。別の鍋でキャベツを茹で、ベーコン、モルシーリャ、チョリソを加える。オリーブオイルで、玉ねぎのみじん切り、にんにく、スイートパプリカパウダーをじっくり炒め、ベースソースを作る。

盛り付け

このベースソースをキャベツにかける。熱々の白いんげん豆を、キャベツ、チョリソ、モルシーリャと一緒に盛り付ける。