シエルバのパイ

材料

材料：砂糖　1kg、豚ラード　1kg、卵　4個、レモンの皮のすりおろし　1個分、小麦粉 1.75kg、鶏肉　1.5kg、ゆで卵　3個、チキンブイヨン　少量

作り方

小麦粉を台に盛り、中央にくぼみを作る。そこに砂糖、ラード、卵1個、レモンの皮のすりおろしを加える。すべての材料を混ぜて、よくこねる。生地の半分を高さ約4cmのタルト型に敷く。鶏肉を茹でる。茹で上がったら骨を外して、食べやすい大きさに切る。チキンブイヨンを少量加え、パイ生地に敷き詰める。この上に、刻んだゆで卵を散らす。残り半分の生地を薄く伸ばして、フィリングにかぶせる。上からおさえ、型に合わせて縁を整える。溶き卵を表面に塗り、オーブンに入れて約1時間30分間、加熱する。