Coda di toro stufata al vino rosso

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di coda di toro 4 cipolle 3 teste d’aglio 500 g di patate 2 l di brodo di carne 100 g di salsa della coda (una volta cotta) 2 l di vino rosso 150 g di burro

Preparazione

Saltare le cipolle, l’aglio e la coda (fatta a pezzi), dorare bene il tutto. Aggiungere il vino e il brodo, infornare a 140-160ºC per 6-7-ore. Una volta trascorso questo tempo, togliere la coda, tritare il resto e farlo ridurre alla consistenza desiderata. Cuocere le patate, condirle con il burro e il sugo ristretto della coda, passarle al passaverdura. Riscaldare la coda nella salsa. Una volta riscaldata, collocarla nel piatto, mettere su un lato il purè di patate e nappare la coda con la salsa. La salsa deve essere ben glassata e di colore scuro e brillante.