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Rabo de buey guisado al vino tinto

Comunidad Foral de Navarra

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  • Ingredientes

    Ingredientes para 4 personas: 2 kg. de rabo de toro, 4 cebollas, 3 cabezas de ajo, 500 gr. de patatas, 2 l de caldo de carne, 100 gr. de salsa de rabo (una vez hecho), 2 l de vino tinto y 150 gr. de mantequilla.

  • Preparación

    Saltear las cebollas, los ajos y el rabo (previamente troceado) y dorar todo bien. Añadir el vino tinto y el caldo y meter en el horno a 140-160ºC durante 6 ó 7 horas. Pasado este tiempo sacar el rabo, triturar el resto y reducir hasta ponerlo al gusto. Cocer las patatas, mezclarlas con la mantequilla y el jugo reducido del rabo y pasar por la termómix. Calentar el rabo en la salsa. Una vez caliente, colocarlo en el plato, poner en un lateral el puré de patatas y napar el rabo con la salsa. Éste ha de quedar bien glaseado y con un color oscuro y brillante.

Qué hacer

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