Trippa alla madrilena

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg e 1/2 di trippa 1 kg di muso di manzo 100 g di lardo 1 osso di prosciutto 2 sanguinacci 2 chorizos (salsicce tipiche) caserecce 1 testa d’aglio 2 cipolle Olio d’oliva Prezzemolo Alloro Farina Paprika affumicata Pepe bianco macinato Sale

Preparazione

In questa preparazione è di fondamentale importanza pulire bene prima di incominciare il muso e la trippa di manzo, che dovranno essere raschiati con una spazzola e con sale e limone o aceto, fino a che non scompaia il sebo, sciaquandoli più volte. Una volta puliti, si mettono a cuocere muso e trippa in una pentola, coperti d’acqua. Quando prende il bollore si getta l'acqua, e si torna a coprire la carne con altra acqua, aggiungendo il lardo, l’osso di prosciutto, il chorizo,una cipolla, l’aglio, l’alloro, il prezzemolo, il sale e il pepe. Una volta che riprende il bollore, schiumare e abbassare la fiamma, lasciando cuocere lentamente per circa 3 ore. Preparare un soffritto in una padella con olio d'oliva, una cipolla tritata finemente, paprika affumicata e una cucchiaiata di farina. Aggiungere il soffritto nella pentola della trippa e cuocere ancora per un quarto d’ora.

Presentazione

Servire in tegamini di terracotta La trippa migliora se preparata il giorno prima, il soffritto può essere preparato il giorno dopo.