L'art du dressage

Voici un petit guide pour « tapear » en Espagne et choisir vos tapas. Ce sont certaines des tapas les plus typiques qui peuvent être servies pour accompagner votre boisson ou que vous pouvez commander pour manger en tapas ou en rations.

  • « Tortilla española »

    « Tortilla española »

    On la commande habituellement sous forme de « pincho de tortilla » (morceau d'omelette). La plus traditionnelle est préparée avec des œufs, des pommes de terre et de l'huile d'olive, mais beaucoup ajoutent des oignons.

  • Patatas bravas et patatas alioli

    Patatas bravas

    Ce sont des pommes de terre frites servies avec une délicieuse sauce. La sauce brava est piquante et l'aïoli est principalement élaboré avec de l'huile d'olive et de l'ail.

  • Jamón

    S'il est ibérique, le jambon est encore meilleur. C'est un des produits espagnols qui remporte le plus de succès chez nos visiteurs et en tapa il est souvent accompagné de pain, de picos et de colines (de petites portions de pain bien croustillant typiques d'Espagne).

  • Queso

    Plateau de fromages au Parador de Cervera de Pisuerga

    En Espagne, il existe de nombreuses variétés de fromages. On vous proposera souvent un fromage de la région. Certains sont très connus : le Manchego (typique de Castille – La Manche), l'Idiazábal (Pays basque), le Roncal (Navarre), le Mahón (îles Baléares) ou le Majorero (îles Canaries).

  • Olivas

    Olivas

    Les olives sont généralement marinées en pickles dans du vinaigre. Les conserves de vinaigre figurent d'ailleurs souvent parmi les tapas. Il y a aussi les olives fourrées (aux anchois ou aux poivrons le plus souvent).

  • Calamares

    Tapa de calamars

    Les calamars sont panés puis frits dans de l'huile d'olive et servis chauds. Ils sont populaires dans tout le pays, particulièrement sous la forme de rondelles.

  • Croquetas

    Croquetas

    Bien que les croquettes au jambon soient les plus connues, vous en trouverez de plus en plus aux champignons, au crabe, aux calamars, aux crevettes, à la morue ou encore au Cabrales, un fromage fort en goût.

  • Mejillones

    Mejillones

    Elles sont généralement cuites à la vapeur et peuvent être servies avec du citron ou accompagnées de tomate, oignon et poivron émincés et assaisonnés.

  • Pan tumaca

    Pan tumaca

    Pain, tomate, huile d'olive, ail (en option) et sel. Une spécialité de Catalogne, où elle est appelée « pa amb tomàquet » en catalan. Suivant les goûts de chacun, on le mangera avec du jambon, de la charcuterie, de l'omelette ou des fromages.

  • Morcillas et chorizos

    Tapa de chorizo

    Ce sont, avec le jambon, deux des charcuteries de porc les plus populaires en tapas. La morcilla est un boudin élaboré avec du riz tandis que les chorizos peuvent par exemple être cuits au feu de bois ou dans du cidre. D'autres tapas de porc sont également populaires, comme le picadillo (viande hachée et assaisonnée), les chicharrones et les torreznos, préparés principalement avec le lard.

  • Gilda

    Gildas

    C'est un classique du Pays basque, où les tapas sont appelées « pintxos ». Il s'agit d'une mini-brochette ou banderille composée d'anchois, d'olives et de piments.

  • Huevos rotos

    Huevos rotos

    Également appelés « huevos estrellados », ce sont des œufs au plat dont le jaune est plutôt liquide. Ils sont servis sur un lit de jambon et de frites. Quand l'œuf se casse (« se estrella »), le jaune recouvre les autres ingrédients. Il est souvent accompagné de pain pour saucer le jaune d'œuf. D'autres versions populaires remplacent le jambon par des gulas (succédané des civelles), des crevettes ou d'autre charcuterie de porc.

  • Sepia

    Sepia a la plancha

    La seiche est préparée à la plancha et accompagnée de mayonnaise ou d'aïoli. Dans de nombreux endroits, les chopitos fritos sont populaires (ils ressemblent à la seiche mais en plus petits). En Andalousie ils sont appelé puntillitas.

  • Paella

    Paella

    La recette la plus populaire de la région valencienne. Son principal ingrédient est le riz, accompagné de produits maraîchers, et selon le cas, de viande ou de fruits de mer.

  • Pulpo « a feira »

    Pulpo « a feira »

    En général, le poulpe, très prisé en Galice, est présenté sur une planche en bois. Typique de Galice, cette tapa est appelée « pulpo a la gallega » (poulpe à la galicienne). Il est servi cuit et coupé en rondelles, saupoudré de sel et de paprika et arrosé d'huile d'olive.

  • Papas arrugadas

    Papas arrugadas

    Vous les goûterez surtout si vous visitez les Canaries, où ces pommes de terre sont servies accompagnées de mojo (sauce locale au goût intense). Les plus célèbres sont préparées avec une petite pomme de terre de la région qui est cuite dans beaucoup de sel.

  • Pescaíto frito

    Pescaíto frito au Parador de Cadix

    Du poisson frais pané puis frit dans de l'huile d'olive. Ils sont plus communs en Andalousie, où ils sont fréquemment servis dans un cornet en papier avec une sauce délicieuse. On les appelle également « bienmesabe ».

  • Ensaladilla

    Ensaladilla

    C'est un plat froid préparé avec des pommes de terre, de la mayonnaise, du thon, des œufs et différents légumes coupés en petits morceaux, comme des carottes, des petits pois ou des haricots.

  • Migas

    Migas

    Ce plat contient principalement du pain émietté et frit dans de l'huile d'olive, auquel sont ajoutés de nombreux ingrédients pour apporter du goût : du chorizo, du lard, des poivrons, de l'ail, des oignons… Les variantes sont nombreuses, certains ajoutent des raisins, d'autres remplacent la viande par la morue…

  • Salmorejo et gazpacho

    Gaspacho

    Ce sont deux soupes froides typiques d'Andalousie, surtout en été. La tomate et l'huile d'olive en sont les principaux ingrédients.

  • Et comme boisson ?

    Des amis portent un toast avec un verre de vin

    Les boissons les plus populaires sont la bière et le vin. Le cidre, le vermouth ou la sangria ne sont pas en reste. La bière est demandée en « caña », un verre d'environ 20 cl, mais vous pouvez aussi demander un « doble » (le double de quantité), un « quinto » ou un « botellín » (environ 20 cl) ou une « jarra » (un demi-litre). La bière blonde est la plus consommée. Parmi les vins, c'est le Rioja qui est le plus connu, mais n'oubliez pas que toutes les régions espagnoles possèdent leurs propres appellations d'origine.


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