Calmars aux fèves

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 Kg. de calmars nettoyés et coupés en anneaux 500 gr. de fèves fines 4 gousses d'ail 1 gros oignon 4 tranches de pain boulanger 1 cuillère à soupe de persil ciselé 2 petites cuillères de vinaigre 1 petite cuillère de paprika 1 pincée de cumins 1 dl d'huile d'olive Sel

Préparation

Faire frire l'ail dans une terrine avec l'huile bien chaude, puis réserver. Faire revenir le pain dans la même huile et le retirer. Hacher l'oignon très fin et le faire lentement dorer. Ajouter un peu de paprika et les calmars, ajouter de l'eau et faire cuire pendant environ une demi heure. Dans un portier, piler le persil, les cumins, l'ail et le pain frit. Incorporer le vinaigre et une cuillère à soupe d'eau et pétrir avec la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les fèves et le mélange du mortier aux calmars, avec un peu de sel, et faire cuire pendant encore vingt à trente minute de plus.

Présentation

Servir dans la même terrine ou dans un plat.