Ensopado de pombo de Etxalar

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 2 pombos tordos, 2 cenouras, 1 cebola, 100 g de cogumelos, 1 dl de azeite, 2 colheres de chalotas picadas, 1 dente de alho, 1 colher de farinha, 1 copo de Armagnac ou aguardente, 1 copo de vinho branco, pimenta, 1 maço de ervas aromáticas e sal.

Preparação

Doure as cenouras, previamente cortadas em cubos, uma cebola pequena e o alho no azeite. Adicione a farinha e deixe dourar um pouco. Adicione um quarto de litro de água, ou caldo, se possível, e uma pitada de sal. Em seguida, adicione alguns grãos de pimenta esmagados e as ervas aromáticas e deixe ferver. Asse levemente os pombos tordos e corte-os em quatro pedaços, retirando as espinhas. Deixe-os cobertos e aquecidos. Acenda um pequeno copo de Armagnac ou Brandy e despeje junto com alguns cogumelos em filés e salteados. Descasque cuidadosamente os ossos e pescoços e colete o suco liberado. Junte-o aos fígados e adicione-os ao molho, cozinhando por mais meia hora. Coloque um copo de vinho branco, as chalotas picadas e uma pitada de pimenta do reino moída em uma panela, mantendo tudo no fogo até que o líquido evapore. Coe este molho, deixando reduzir se estiver muito leve, e despeje sobre os pombos. Aqueça tudo sem deixar ferver novamente.

Apresentação

Sirva com o acompanhamento de fatias de pão frito.