Тушеные голуби из Эчалара

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 2 диких голубя, 2 моркови, 1 луковица, 100 г грибов, 100 мл оливкового масла, 2 столовые ложки измельченного лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка муки, 1 стакан арманьяка или бренди, 1 стакан белого вина, перец, 1 пучок ароматных трав и соль.

Приготовление

Обжарьте в растительном масле нарезанную кубиками морковь, небольшую луковицу и чеснок. Добавьте муку и слегка обжарьте. Добавьте четверть литра воды или, по возможности, бульона и щепотку соли. Затем добавьте несколько толченых горошин перца и ароматные травы и доведите до кипения. Слегка обжарьте голубей и разрежьте их на четыре части, удалив кости. Накройте крышкой и поставьте в теплое место. Фламбируйте небольшой стакан арманьяка или бренди и вылейте жидкость на мясо голубей. Добавьте нарезанные и обжаренные шампиньоны. Осторожно очистите кости и горлышки и соберите выделившийся сок. Смешайте с печенью, добавьте в соус и готовьте еще полчаса. Влейте в сотейник стакан белого вина, измельченный лук-шалот и щепотку свежемолотого перца и держите на огне, пока жидкость не испарится. Процедите соус, если он слишком прозрачный, дайте ему загустеть и полейте им голубей. Подогрейте блюдо, не допуская повторного закипания.

Презентация

Подавайте с ломтиками поджаренного хлеба.