Atascaburras

Kastylia-La Mancha

Składniki

Składniki dla 4 osób: 100 g średnich ziemniaków, 400 g namoczonego dorsza, 4 ząbki czosnku, 4 jajka na twardo, 50 g orzechów włoskich, 250 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i sól.
Przygotowanie

Dorsza gotujemy przez pięć minut i odlewamy na później filiżankę bulionu. W oddzielnym garnku przez 30 minut gotujemy ziemniaki. Czosnek ucieramy w moździerzu i mieszamy z ziemniakami. Cały czas mieszając, stopniowo dodajemy pokruszonego dorsza i oliwę. Aby rozrzedzić nieco konsystencję, dodajemy bulion z dorsza. Wyglądem ma przypominać gęste puree.
Prezentacja

Wykładamy na talerze i dekorujemy plastrami jajka na twardo i orzechami włoskimi. Na koniec skrapiamy oliwą.