ザリガニの炒め野菜添え

材料

材料（6人分）：ザリガニ36尾、完熟トマト1.5㎏、玉ねぎ大2個、青ピーマン4個、オリーブオイル、塩

作り方

炒め野菜を作るには、玉ねぎをサイコロ状に刻み、オリーブオイルとともに鍋に入れます。弱火できつね色にならないように炒めます。ピーマンを同じ大きさに切り、玉ねぎに加えます。しばらくしたら、皮を剥いて種を取ったざく切りのトマトを加え、ごく弱火で30分ほど煮込みます。塩で味をととのえます。ザリガニは、少量のオイルを引いたフライパンで濃い赤色になるまで炒めます。炒め野菜を加え、10分ほどを煮込んでから食卓に出します。