ラタトゥイユ入りスクランブルエッグ

材料

材料（6人分）：青ピーマン小3個、豚ロース肉250ｇ、完熟トマト5個、ゆで卵4個、生卵8個、玉ねぎ大1個、ズッキーニ2本、オイル、塩

作り方

玉ねぎ、ピーマン、皮をむいたズッキーニを細かいさいの目に切ります。皮をむいて種を取ったトマトは細かいみじん切りにします。鍋にオイルを引き、ピーマンと玉ねぎを入れて火にかけます。炒めている間に豚ロース肉を小さめの角切りにします。炒めソースに焼き色がついたら、肉を加えます。5分後にトマトとズッキーニを加え、火が通るまで炒め煮します。鍋を火から下ろし、食べやすい大きさに切ったゆで卵を並べます。全体をよく混ぜて、塩で味をととのえます。ラタトゥイユを少量のオイルを引いたフライパンに移します。ラタトゥイユが固まらないように卵8個を少量の牛乳で溶き、フライパンに加えて丁寧にかき混ぜます。

盛り付け

スクランブルエッグに揚げたパンのかけらを添えて食卓に出します。