Ratatouille

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 3 petits poivrons verts 250 g d'échine de porc 5 tomates mûres 4 œufs cuits 8 œufs frais 1 gros oignon 2 courgettes huile sel

Préparation

Couper l'oignon, les poivrons et les courgettes épluchées en petits dés ; couper finement les tomates, pelées et épépinées. Jeter les poivrons et l'oignon dans une terrine sur le feu avec de l'huile. Pendant qu'ils reviennent, couper l'échine en petits dés et, quand le coulis se colore, ajouter la viande. Au bout de 5 minutes, ajouter les tomates et les courgettes et laisser faire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Retirer la terrine du feu et y placer les œufs durs, coupés en petits morceaux. Bien mélanger le tout et vérifier la proportion de sel. Passer la ratatouille dans une poêle sur le feu avec un peu d'huile. Battre les 8 œufs avec un peu de lait, pour ne pas que la ratatouille durcisse au moment de les ajouter, et remuer soigneusement.

Présentation

Servir la ratatouille accompagnée de morceaux de pain frit.