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Morue «à la riojana»

La Rioja

La Rioja
  • Ingrédients

    Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de morue Huile d'olive 3 cuillères à soupe de sauce de tomate 1 tête d'ail 1 kg d'oignon 1 piment rouge 1 pot de chair de poivron charcutier

  • Préparation

    Après avoir dessalé la morue pendant 40 heures, hacher l'oignon menu, décolorer à feu doux avec une demi-tête d'ail. Quand l'oignon est prêt, ajouter la chair de poivron charcutier et 3 cuillères à soupe de sauce tomate, mélanger et cuire 10 minutes. Placer la morue dans un récipient en argile contenant de l'huile chaude, l'autre demi-tête d'ail ainsi qu'un morceau de piment rouge. Laisser le tout 6 minutes à feu doux, sans provoquer l'ébullition, afin de cuire la morue sans la frire.

  • Présentation

    Déposer la morue dans un plat, filtrer la sauce puis napper le poisson. Décorer de lanières de poivron "morrón".