Morue «à la riojana»

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 8 morceaux de morue Huile d'olive 3 cuillères à soupe de sauce de tomate 1 tête d'ail 1 kg d'oignon 1 piment rouge 1 pot de chair de poivron charcutier

Préparation

Après avoir dessalé la morue pendant 40 heures, hacher l'oignon menu, décolorer à feu doux avec une demi-tête d'ail. Quand l'oignon est prêt, ajouter la chair de poivron charcutier et 3 cuillères à soupe de sauce tomate, mélanger et cuire 10 minutes. Placer la morue dans un récipient en argile contenant de l'huile chaude, l'autre demi-tête d'ail ainsi qu'un morceau de piment rouge. Laisser le tout 6 minutes à feu doux, sans provoquer l'ébullition, afin de cuire la morue sans la frire.

Présentation

Déposer la morue dans un plat, filtrer la sauce puis napper le poisson. Décorer de lanières de poivron "morrón".