羊の内臓

材料

材料： 羊の内臓、小麦粉、塩、パプリカパウダー、白ワイン、ニンニク、パセリ、月桂樹の葉。

作り方

内蔵を冷水で十分洗います。アバラ肉を取り外し、残りの部分を非常に細かく切ります。まずはフワ（肺）で、次にレバーです。みじん切りにした玉ネギをたくさん入れた鍋を火にかけて、キツネ色になったらフワを入れます。きちんとソテーされたらレバーを入れて何度かひっくり返します。その後、塩、パプリカパウダー、小麦粉を一つまみ、予めつぶしておいたニンニク、月桂樹の葉1枚と少量の白ワインを付け足します。水を少々入れて、ゆっくり煮込みます。

盛り付け

この料理は、ポーチドエッグと一緒にサーブします。