羊飼いのシチュー

材料

材料（6人分）：ラム肉1.5㎏、ラード40ｇ、玉ねぎ大1個、小麦粉大さじ2、ドライ赤ピーマン2個、乾燥唐辛子1個、ローリエ2枚、にんにくとパセリのすりつぶし、水、塩

作り方

薪の火の上に小さなシチュー鍋を載せてラードを入れ、ぶつ切りにしたラム肉と玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。軽く塩をふり、スキマーを使ってかき混ぜながら、色がつくようにします。次に小麦粉を加えて炒め合わせ、たっぷりの量のにんにくとパセリのすりつぶしを水で溶いて、全体がかぶる量加えます。ドライピーマンと唐辛子は適当な大きさに刻み、ローリエと一緒に鍋の中身に加えます。柔らかくなるまで（2時間ほど）弱火で煮込み、食卓に出す前に塩で味をととのえます。