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Mandorle caramellate

della Castiglia e León

della Castiglia e León
  • Ingredienti

    Ingredienti per 4 persone: 1 tazza di mandorle con la buccia 1 tazza di zucchero 1 tazza d’acqua

  • Preparazione

    Lavare le mandorle e sistemarle in un recipiente con lo zucchero e l’acqua. Mescolare e lasciar riposare per 24 ore. Al momento di prepararle, sistemarle in una casseruola con il fondo spesso sul fuoco (l'ideale sarebbe prepararle in una casseruola di rame). Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando l’acqua si è consumata un po' e la schiuma è di color biancastro, muoverle senza sosta raschiando i lati della casseruola o del pentolino con il cucchiaio fino a farle asciugare. Quando sono praticamente asciutte, è meglio toglierle dal fuoco e concludere il procedimento fino a quando non si staccano. Versarle su una base di marmo o simile, separarle e lasciarle raffreddare. Si conservano per molto tempo in barattoli o recipienti ermetici.

  • Presentazione

    Si preparano in recipienti di cristallo per servire.